牛の品種（和牛／交雑牛／乳牛）
2025年1月27日
牛の種類は主に3種類 国内で食用とされる牛は、主に3種類に分けられます。 1．和牛 和牛とは、日本固有の遺伝子を持つ4つの品種（黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種）を指します。 特に代表的なのは黒毛和種で、霜降りの […]
牛肉の部位の呼称／海外との違い
2025年1月15日
牛肉の部位呼称（表記）について、日本での呼称と、主に米国での呼称の対照表を作成しました。 日本と海外とのカット規格の違い 日本と海外とでカットの規格が異なることから、必ずしも1対1の対照表とはなりません。また、一つの部位 […]
A5ランクって、美味しいってこと？ ～和牛の等級制度～
2025年1月14日
和牛の等級制度について 和牛の等級は、「歩留等級」と「肉質等級」の2つの基準で評価されます。その評価は、牛をと畜し枝肉にした状態で、日本食肉格付協会の検査員が行います。枝肉とは、牛をと畜したあと、頭部・内蔵・皮などを取り […]